Riconosci nell’animale un soggetto, non un oggetto?
Allora sii coerente, non domandare "che cosa" mangiamo oggi,
ma "chi" mangiamo oggi. (Charlotte Probst)

INVOLTINI VEGETARIANI
Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni (rosso e giallo), 1 grossa melanzana, 250 g di formaggio (tipo robiola), erba cipollina, prezzemolo, origano, mezzo peperoncino tritato, sale e olio.
Procedimento: pulite i peperoni e la melanzana, tagliateli a fettine e passateli alla griglia, insaporite con sale e olio e lasciate raffreddare. Prendete la robiola unite il prezzemolo tritato un po' di erba cipollina tritata origano e peperoncino; aiutandovi con un cucchiaio disponete il composto al centro delle fettine di verdura e richiudetele su loro stesse, con dei fili di erba cipollina legate l'involtino, disponete su un vassoio e servite

UOVA SODE RIPIENE AI FUNGHI
Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 200 g di funghi champignon, 1 rametto di prezzemolo, 5 fili di erba cipollina, 2 cucchiai di maionese, 150 g di insalata riccia, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe.
Procedimento:  lessate le uova e sgusciatele, nel frattempo  mondate i funghi dalla terra lavandoli rapidamente in acqua fredda, asciugateli e tritali. Mondate, lavate ed asciugate l’insalata avendo cura di eliminare le foglie eventualmente rovinate. Tritate il prezzemolo. In un tegame scaldate leggermente l'olio, unire i funghi e lasciarli cuocere per 15 minuti circa, girando con un cucchiaio di legno: L’acqua dei funghi dovrà evaporare totalmente. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per altri 2 minuti. Prendete le uova, tagliate la parte superiore e mettetela da parte, tagliate anche leggermente la base per far si che restino dritte, eliminate delicatamente i tuorli senza rompere gli albumi. Mettete  i tuorli in una terrina e sbriciolateli tutto con una forchetta, unite i funghi trifolati compreso il fondo di cottura. Insaporite col pepe ed amalgamate la farcia. Riempite le uova col il ripieno e guarnite un po' di maionese e l’erba cipollina precedentemente tagliata a pezzetti di 1/2 cm. Ricoprite copri le uova farcite con le calotte messe da parte. Distribuite in un piatto da portata sopra le foglie di insalata e servite.

SFOGLIATINE CON CARCIOFI E FORMAGGIO CAPRINO
Ingredienti per 4 persone: 150 g di pasta sfoglia, 3 carciofi. 2 caprini freschi, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 tuorlo, farina q.b., sale e pepe:
Procedimento:  spianate la pasta sfoglia con il matterello su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Con un coltello ben affilato, tagliate 4 quadrati di circa 12 cm di lato e sistemateli in una teglia ricoperta con carta da forno. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta in più punti e riponete la teglia in frigo per 10 minuti. Nel frattempo, accendete il forno a 200°. Mondate i carciofi e tagliateli a fettine. Scaldate l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio intero. Quando è dorato, eliminate l'aglio e gettate nella padella i carciofi. Salate leggermente e lasciateli appassire a fuoco medio per 10/15 minuti, girandoli a metà cottura. Spennellate i quadrati di sfoglia con il tuorlo mescolato con un cucchiaio d'acqua. Cuocete nel forno finché risulteranno dorati. Separate le sfogliatine in 3 o 4 parti e stratificare con il formaggio e i carciofi, salando e pepando ogni strato. Rimettere le sfogliatine in forno per pochi minuti e servire ben caldo.

DELIZIE DI RADICCHIO CON FORMAGGIO ALLE NOCI
Ingredienti per 8 persone: 400 g di radicchio variegato, 450 g di mascarpone, 20 noci, grappa q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento: lavate accuratamente il radicchio, fatelo asciugare e dopo averlo tagliato a strisce sottili fatelo cuocere in padella con un po' d'olio. Dopo averlo saltato per qualche minuto passatelo al passaverdure. Amalgamate in una terrina la purea di radicchio, il mascarpone e i gherigli di noci tritate. Aggiungete al tutto un po' di grappa, sale e pepe. Servite la mousse all'interno di una coppa di vetro o di piccole coppette coperte con delle foglie di radicchio. Accompagnate la mousse con delle fettine di pane tipo baguette caldo.

Tartara vegetale su crostoni
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 6 persone: 200 g di maionese, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 ciuffo di dragoncello, la scorza di un limone, 2 cetriolini sott'aceto, 1 cucchiaio abbondante di capperi sott'aceto, 12  fette di pane tostato.
Procedimento: servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme il prezzemolo precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, il dragoncello, la scorza del limone, i capperi, e i cetriolini. Versate la salsina ottenuta in una ciotola capiente amalgamandovi la maionese e riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire. Spalmate la salsa su crostoni di pane croccante e servite.

Parmigiano al balsamico
Preparazione: pochi minuti
Ingredienti per 6 persone: 300 g. di parmigiano, aceto balsamico q.b.
Procedimento: tagliate il parmigiano a cubetti regolari e disponetelo nei piatti da antipasto infilzati con degli stuzzicadenti, condite con gocce di aceto balsamico e servite.

Cake salato alle olive
Preparazione e cottura:  60 minuti
Ingredienti per 4 persone: 2 uova, 100 g di farina, 1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere, 100 g di olive verdi snocciolate, 100 g di pomodorini, 3 cucchiai d'olio d'oliva, sale, origano.
Procedimento: rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante origano, aggiungete quindi la farina alla quale avrete mescolato il lievito e amalgamate bene, unite infine i pomodorini e le olive. Versate l'impasto ottenuto in un piccolo stampo da cake oleato e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Provate la cottura infilando un stuzzicadenti e se esce asciutto, sfornate, altrimenti prolungate la cottura per qualche minuto.

CAMEMBERT RIPIENO
Ingredienti per 4 persone: 1 forma di camembert del peso di circa 500 g, 50 g di mascarpone, 30 g di frutta secca (noci tritate e pinoli), 20 g di uvetta, 1 bicchierino di vino bianco secco, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Procedimento: tagliate a metà la forma di formaggio creando due dischi e con un cucchiaio svuotatelo. Lavorate il formaggio cremoso  che avete ricavato con il mascarpone, unite le noci, i pinoli e l'uvetta, aggiungete un po' di pepe. Con questo composto riempite la forma e richiudetela, sigillatela nella carta stagnola e riponetela in frigo per due ore prima di portarla in tavola. Servite su un letto di insalata e accompagnate con un’emulsione di olio, aceto, vino, limone, sale e pepe.

Fagottini di verdure
Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca o scongelata, 250 g di verdure grigliate miste (peperoni, melanzane, zucchine (volendo sono reperibili già pronte e surgelate nei supermercati), 100 g di formaggio fresco (ricotta, robiola), 1 piccolo mazzetto di rucola, sale.
Procedimento: srotolate la pasta sfoglia e ritagliate 4 quadrati di circa 12 cm di lato (se necessario, spianate ulteriormente la pasta con il mattarello). Tagliate le verdure a strisce e mescolatele. Distribuite 4 mucchietti di verdure alle estremità dei quadrati di sfoglia e ripiegate i due lembi laterali e arrotolatele strette.  Ad operazione ultimata allineate i rotoli su una teglia oleata e praticate alcuni tagli sulla superficie.  Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non presenterà un bel colore dorato.  Nel frattempo, frullate il formaggio con metà del mazzetto di rucola, aggiungendo se necessario poco latte o acqua per ottenere una consistenza fluida che servirete con i fagottini.

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Bignè di cavolini di Bruxelles
Preparazione e cottura: 65 min.
Ingredienti per 4 persone: 500 g  di cavolini di Bruxelles, succo di  ½  limone, 2 cucchiai di olio di oliva, 100 g di farina bianca, 2 uova, 3 cucchiai di birra bionda, olio per friggere, sale.
Procedimento: mondate i cavolini eliminando le foglie appassite e metteteli, uno dopo l'altro, in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone. Tuffateli poi in una pentola piena di acqua salata in ebollizione e, dopo un quarto d'ora, scolateli e passateli sotto il getto dell'acqua corrente.  Preparate la pastella mettendo la farina in una terrina, aggiungetevi un pizzico di sale, l'olio extravergine e i tuorli d'uovo; mescolate il tutto con il cucchiaio di legno, poi stemperate a poco a poco il composto unendovi la birra e qualche cucchiaiata di acqua in modo da ottenere una pastella della consistenza di una densa crema. Copritela e lasciatela riposare per mezz'ora in luogo fresco. Passate i cavolini, ad uno ad uno, nella pastella. Ponete sul fuoco una capace padella di ferro contenente abbondante olio e quando questo sarà caldissimo tuffatevi i cavolini, pochi alla volta.
Sgocciolate dall'olio i bigné di cavolini di Bruxelles ben dorati e poneteli su un foglio di carta assorbente perché perdano l'eccesso di unto. Spolverizzateli di sale fino, dispoteli su un piatto di portata caldo e presentateli subito in tavola.

Tartine bianche all'avocado
Ingredienti per 4 persone: 6 fette di pancarré, 2 avocado maturi al punto giusto, 150 g di formaggio caprino, 12 pomodorini a ciliegia, il succo di 1/2 limone, sale, pepe, 4 gocce di salsa Worcester, 10 foglie di basilico spezzettate
Procedimento:  tagliate a metà gli avocado nel senso della lunghezza. Togliete il nocciolo centrale e, con un cucchiaino svuotateli della polpa. Levate la parte esterna delle fette di pane e tagliate in quattro parti ciascuna fetta. Ponete la polpa degli avocado, il formaggio e tutti gli altri ingredienti in un frullatore.
Quando il composto sarà diventato cremoso spalmatelo sulle fette di pancarrè. Decorate con i pomodorini tagliati a metà.

Antipasto di melanzane
Preparazione:  30 m
Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane,  4 spicchi d’aglio, 1 mazzetto  di basilico, aceto di mele,  olio extravergine,  sale          
Procedimento:  lavate le melanzane, tagliatele a fette per lunghezza, lasciatele asciugare coprendole con poco sale. Tagliate il basilico e unitelo all'aglio tritato, 1/2 bicchiere di olio, 2 cucchiai di aceto e sale. Ottenete una salsina. Pulite le melanzane dal sale e cuocetele alla griglia su entrambi i lati. In un'insalatiera mescolate le melanzane con salsa di basilico e lasciate a riposare per circa 12 ore in frigorifero. Servite quindi con fette di pane abbrustolito

Tartine allA CREMA DI RUCOLA
Ingredienti per 4 persone: 400 g di mascarpone, 4 fette di pancarré, rucola, pepe, sale
Procedimento:  tagliate ogni fetta di pancarré in quattro parti. In una ciotola mescolate il mascarpone, 6 cucchiai di rucola tritata, il sale e il pepe. Spalmate la crema alla rucola sui pezzetti di pancarré, disponete su un piatto da portata e servite.

ASPARAGI ALLE UOVA
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di asparagi, 4 uova, prezzemolo, un limone, 4-5 cucchiai di olio, sale, pepe.
Procedimento: pulite e lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, fateli sgocciolare su un panno pulito ed eliminate la parte finale dei gambi. Mettete le uova in un pentolino, coperte da abbondante acqua, e cuocerle a fuoco moderato per 5 minuti. Scolarle e freddarle sotto l'acqua fredda, sgusciatele e tenetele immerse nell'acqua tiepida fino al momento dell'utilizzo. In una terrina emulsionate l'olio con il succo di limone, il sale ed il pepe, utilizzando una forchetta oppure una frusta. Disponete gli asparagi in un vassoio (decorato, magari, con foglie di lattuga e fette di pomodoro) con le punte rivolte verso il centro. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e distribuitevi sopra le uova tagliate a spicchi. Condite con la salsina preparata e servire in tavola.

SALATINI ALLA CAROTA
Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di carote 2 limoni 2 spicchi di aglio prezzemolo 150 gr. di formaggio molle tipo caprino sale, olio e pane.
Procedimento: lessate le carote e passatele al passaverdure. In un mixer lavorate per mezzo minuto il formaggio con aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olio ed il succo di limone. Unite l'impasto alle carote passate mescolando bene. Tostate il pane, tagliatelo a quadrati, strofinatelo con aglio e spalmatelo con la crema ottenuta. Disponete i salatini in un piatto da portata e guarnite con ciuffetti di prezzemolo.

Patate al cartoccio
Preparazione e cottura: 60 min
Ingredienti per 4 persone: 4 patate medie, burro, salvia (2 foglie per patata), rosmarino (qualche ago per patata).
Procedimento: Sbucciate le patate, tutte uguali, asciugatele, spennellatele con un pò di burro fuso. Mettete ogni patata su un foglio di alluminio unto di burro e disponete intorno le foglie di salvia ed il rosmarino. Chiudete il cartoccio e mettete in forno caldo a 200° per 45' circa.

CANAPÈ AL FORMAGGIO
Ingredienti per 6: 12 fette di pancarrè integrale, 3 caprini, 150 g di gorgonzola piccante, erba cipollina
Procedimento: tenete per alcune ore i formaggi a temperatura ambiente, poi riuniteli in una ciotola e lavorateli con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarli al meglio. Dividete le fette di pancarrè a metà, spalmatele con la crema di caprini e gorgonzola, cospargete la superficie con un pizzico d'erba cipollina tritata e poi tenete al fresco fino al momento di servire a tavola.

Cuori Di Palma Con Maionese
Ingredienti per 6: 9 cuori di palma in barattolo, 1 tazza abbondante di maionese, 1 cucchiaio di salsa Worcester, 1 pugno di prezzemolo tritato , mezzo limone, 1 cucchiaio di senape 
Procedimento: sgocciolare i cuori di palma dal liquido di conservazione e affettarli. Porli in un'insalatiera. Mescolare 1 cucchiaio di senape con 1 di salsa Worcester, il succo di limone, la maionese e un pugno di prezzemolo. Versare la salsa sui cuori di palma, mescolare bene e servire.

ANTIPAsTO Con Avocado
Ingredienti per 6: 3 avocado, 2 pompelmi, 2 arance, sale, olio d'oliva 
Procedimento: pelare al vivo il pompelmo e l'arancia e tagliarli a spicchi eliminando la pellicina anche da questi. Tagliare gli avocado per il lungo ed eliminare i noccioli, sbucciarli e affettarli finemente. In una terrina mescolare le fettine di agrumi e di avocado, condire con sale e poco olio.

Foie gras vegetariano con salsa ai tartufi
Ingredienti per 6 persone: 200 g di ceci, 50 g di sesamo, 20 g di olio d'oliva, sale, 8 g di gelatina, 40 g di germogli di soia, 40 g di alfa-alfa (gelatina vegetale che troverete nei negozi di prodotti biologici e nelle erboristerie), 40 g di crescione la salsa: succo di 1/2 limone, 10 g di olio di oliva, 20 g di tartufo nero, sale
Procedimento: lasciate i ceci a bagno 24 ore, quindi cuoceteli in acqua fino a quando non risulteranno essere molto teneri. Mettete il sesamo in una teglia bassa, ben asciutta e tostatelo in forno a 180 gradi per 10 minuti. Lasciate a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 1/2 ora. Frullate il sesamo con l'olio d'oliva e, quando sarà molto fine, aggiungete i ceci con 1/2 litro della loro acqua e frullate. Passate tutto al setaccio fine. Aggiungete la gelatina strizzata e intiepidite il tutto fino a quando non sarà sciolta. Regolate il sapore con il sale, versate il preparato in una terrina ricoperta con della plastica fine e mettete il composto a rapprendersi in frigorifero. Per la salsa:tritate il tartufo nero, mescolatelo agli altri ingredienti, aggiungete il sale. Pulite i germogli e conditeli con la salsa: accompagneranno le fette di foie gras vegetariano.

CRostini alle mandorle
Ingredienti per 6 persone: 12 fette di pan carrè, 150 gr di mandorle, 3 cucchiai di capperi, 1 spicchio d’aglio , prezzemolo q.b. , olio extra vergine d’oliva q.b., peperoncino q.b.
Procedimento: Tostate le mandorle e frantumatele. Mettetele in una ciotola e aggiungete un trito preparato con abbondante prezzemolo, aglio e capperi, aggiungete del peperoncino e amalgamate il tutto con abbondante olio. Fate leggermente tostare il pane e spalmate sopra la salsa ottenuta. Potete guarnire i crostini con delle scaglie di mandorla. Spalmate la salsa sul pane solo al momento di servire i crostini, altrimenti il pane si ammorbidisce.

Funghi Champignon Ripieni 
Preparazione e cottura: 40 min.  
Ingredienti per 4 persone: 8 champignons medio-grandi, 1 piccolo cespo di broccoletti, 1 cipolla, 1 patata, 40 g di nocciole tostate , 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, noce moscata
Procedimento: Pulire i funghi dal terriccio terminale, sciacquarli velocemente sotto l\'acqua corrente, dividere  le teste dai gambi e tritare finemente questi ultimi. Mondare e sbucciare la cipolla, affettarla finemente e rosolarla con l'olio, aggiungere i broccoletti divisi in piccole cimette, i gambi dei funghi tritati e la patata sbucciata e tagliata a dadini. Salare e cuocere per 20-25 minuti a fuoco medio bagnando con poca acqua calda se necessario lasciare intiepidire, frullare finemente le verdure e aggiungere le nocciole tritate. Salare internamente le teste dei funghi, riempirle con la farcia di verdure e cuocere in forno a 200 gradi per 10-15 minuti.

Polpettine di Mais
Preparazione e cottura: 30 min. 
Ingredienti per 4 persone: 100 g di farina, 2 uova, 150 ml di latte, 300 g di mais, 100 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe, olio di semi per friggere.
Procedimento: mettete in un contenitore capiente la farina, il latte, il mais, le uova sbattute, il sale, il pepe e  il parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Versate l'olio di semi in una padella antiaderente. Riscaldate fino a quando sarà diventato bollente. Versate 4 cucchiai del composto di mais  nell'olio bollente, cuocetelo fino a quando non avrà assunto un colore dorato. Toglietele con una paletta forata 
e ponetele sulla carta assorbente per ritirare l'unto in eccesso. Servitele calde.

Funghi crudi
Preparazione: 15 min.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di funghi, aceto, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Procedimento: dopo averli ben nettati, tagliate a fettine i funghi crudi e metteteli in un piatto bagnandoli abbondantemente con il succo di limone; conditeli con sale e pepe; mescolate e lasciate riposare per un po', quindi aggiungete l'aceto e un po' d'olio d'oliva.

CROSTINI AL PATÈ DI FUNGHI
Preparazione e cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone: 1 uovo, 200 g funghi misti surgelati, 1 rametto timo fresco, 1 cuore insalata lattuga (alcune foglie), 2 fette pane per tramezzini senza crosta, 1 cucchiaio maionese, 1 cucchiaio yogurth greco denso, 20 g burro, pepe, sale.
Procedimento: Mettete il burro in una padellina antiaderente, unite i funghi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti. Rassodate l’uovo in acqua per 10 minuti dal momento dell’ebollizione, scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e sgusciatelo. Riunite in un piccolo mixer i funghi, tranne qualche pezzetto che userete per decorare, l’uovo, la maionese, un pizzico di sale e uno di pepe, lo yogurth e mezzo cucchiaino di timo tritato. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Ricavate dalle fette di pane otto tartine, tostatele leggermente sotto il grill del forno, spalmatele con il patè 
di funghi e uova e decorate a piacere con i funghi tenuti da parte e un pezzettino di foglia di lattuga.

SEDANI AL GORGONZOLA
Preparazione: 10 min.
Ingredienti per 4 persone: 180 g di mascarpone, 120 g di gorgonzola, 9 coste di sedano bianco, pepe bianco.
Procedimento: lavorate a crema il gorgonzola con il mascarpone. Lavate e mondate il sedano, asciugatelo e spalmate la parte concava con la crema di formaggio. Profumate con una macinata di pepe bianco e portate in tavola.

Zazichi
Preparazione: 15 min
Ingredienti per 6 persone: 1 cucchiaino olio d'oliva, 1 cetriolo grattugiato, yogurth magro, aglio grattugiato
Procedimento: mescolare i condimenti e aggiungere poi lo yogurth. Servire come antipasto da mangiare con crostini di pane.

POMODORINI PESTO E TOFU
Preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 6 persone: 18 pomodorini ciliegia, 3 cucchiaini di pesto, 4 cucchiai di tofu, fiori di cappero.
Procedimento: unite il pesto al tofu e mescolate fino a formare una crema. Tagliate la calotta e la base ai pomodorini, svuotateli dai semi e riempiteli con un cucchiaino di crema. Guarnite con un fiore di cappero.

Vaschette Di Sedano Ai Formaggi
Preparazione: 25 min
Ingredienti per 4 persone: 12 costole di sedano bianco, 200 g. di gorgonzola dolce, 100 g. di formaggio alle noci, 2 tuorli d'uovo sodo, 10 cl di latte, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 pizzico paprica, 1 ciuffetto di prezzemolo
Procedimento: lavate le coste di sedano privandole di foglie e filamenti; tagliatele in 2 pezzi ottenendo così delle 'barchette'. In una terrina ponete il gorgonzola e il formaggio alle noci tagliati a pezzetti, i tuorli sbriciolati, il grana, la paprica e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene, unendo il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido con cui farcirete i sedani.

STUZZICHINI MOZZARELLINE E POMODORI SECCHI  
Preparazione: 10 min
Ingredienti per 4 persone: 20 pomodori secchi sotto olio, 20 mozzarelline ciliegine
Procedimento: fermate una mozzarellina ed un pomodorino con uno stecchino, quindi disporre il tutto in un piccolo piatto da portata.

Crostini ai semi di papavero
Preparazione: 20 min.
Ingredienti per 4 persone: 150 g di ricotta di pecora, 80 g di pancarrè,  q.b. di pepe,  q.b. di sale,  q.b. di semi di papavero.
Procedimento: tagliate con un tagliapasta dei crostini rotondi. Lavorate la ricotta prima con una forchetta e poi con un cucchiaio per renderla cremosa. Spalmate il pane con la ricotta facendo attenzione a non sporcarne i bordi. Mettete i semi di papavero su un piatto e immergetevi i crostini dalla parte del formaggio. Scrollateli poi per eliminare i semi in eccesso. Tenete al fresco fino al momento di servire.

RAVANELLI RIPIENI
Preparazione e cottura: 20 min.
Ingredienti per 4 persone: 16 ravanelli grossi, 1 uovo, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di maionese, qualche foglia d'insalata, 1 cucchiaio d'olio.
Procedimento: lavate e mondate i ravanelli, livellate la parte inferiore facendo in modo che stiano in piedi. Tagliate la calotta superiore e svuotateli dalla polpa. Rassodate l'uovo, cuocendo per 10 min. dal momento dell'ebollizione. Sgusciatelo, prelevate il tuorlo e sbriciolatelo con una forchetta. Unite l'olio, stemperatelo, amalgamatevi maionese e senape. Mescolate per bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Riempite ogni ravanello con la crema all'uovo e sistemateli su un piatto da portata ricoperto di un letto d'insalata.

Vol-au-vent in verde
Preparazione e cottura: 30 min.
Ingredienti per 4 persone:  8 vol-au-vent già pronti (si vendono sia freschi che confezionati al supermercato), 100 g di fagiolini, 100 g di pisellini, 1 patata, 2 dl di besciamella, 50 g di Emmental.
Procedimento: pulite e lavate i fagiolini, lessateli per 15 minuti e tagliuzzateli. Lessate i pisellini. Lessate 
la patata, quindi sbucciatela e tagliatela a dadini. Preparate la besciamella e arricchitela con l’emmental grattugiato. Aggiungete le verdure e mescolate delicatamente. Infine riempite i vol-au-vent e servite.

CREMA DI TOFU AL LIMONE
Preparazione: 10 min. 
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di tofu, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio di oliva, sale, peperoncino in polvere, qualche fetta di pane tostato o, a scelta, crostini.
Procedimento: frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema soffice. Quindi portatela in tavola, accompagnando con alcune fette di pane tostato o con dei crostini.