Bocconotti Abruzzesi
Preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 20 - 25 bocconotti
Per la pasta: farina quanto basta, 10 tuorli, 10 cucchiai circa di zucchero, 10 cucchiai di olio di semi, 1 uovo intero + 4 tuorli - Per il ripieno: mosto cotto,  250 g di zucchero, 250 g di cioccolato fondente, 250 g di mandorle tostate e tritate, ¼ di una scatola di cacao
Preparazione: disponete la farina aperta a fontana sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova ed i tuorli e lavorate l’impasto fino ad ottenerne uno liscio e mediamente sodo. Coprite l'impasto e fatelo riposare.
Nel frattempo preparate il ripieno, versando in una ciotola ampia le mandorle tritate, lo zucchero, il cacao, la scorza di limone e la cannella; versate tanto liquore quanto basta per ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Riprendete la pasta, assottigliatela con il mattarello, poi foderate il fondo e le pareti dei 12 stampini (precedentemente imburrati ed infarinati); quindi distribuite il ripieno nei 12 stampini. La pasta avanzata, assottigliatela, ritagliatela a dischetto con uno stampino vuoto, quindi ricoprite la farcia e passate i bocconotti in forno (caldo a 180°), lasciandoli cuocere per circa mezz'ora. Sfornateli, fatteli raffreddare ed infine serviteli con una spolveratina di zucchero a velo.

Torcinelli
Ingredienti: 1 kg di farina, due cubetti di lievito, 3 patate lesse, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, scorza di arancia grattugiata, uva sultanina e/o - a piacere - semi di anice.
Procedimento: impastate tutti gli ingredienti per bene e lasciate lievitare al caldo coperto per almeno un paio d'ore. Quando la pasta sarà ben lievitata ponete sul fuoco un tegame a bordi alti con abbondante olio di oliva. Prendere porzioni della pasta con le mani unte, allungatela dandole forma a tortiglione, friggete a fuoco vivo. Scolate e  fate asciugare su un foglio di carta assorbente spolverizzate quindi con zucchero semolato e cannella in polvere.

Frittelle di zucca 
Preparazione e cottura: 60 min.
Ingredienti  per 4 persone: 500 g  di zucca a pezzettini,   50 g di zucchero, 200 g di farina , 100 g di uvetta,  1 bustina di lievito, la   scorza di un limone non trattato, la scorza di 2  arance non trattate.
Preparazione:  Riducete a piccoli pezzi una zucca e   mettetela sul fuoco con mezzo bicchiere d’acqua  e la scorza di limone e lasciarla cuocere fino a che  non avrà la consistenza di una crema.  Lasciate raffreddare e poi unite lo zucchero, l’uvetta precedentemente ammorbidita nell’acqua, la scorza d’arancia, e mescolare, aggiungete poi la farina un poco per volta, aiutandovi con una frusta e, infine, il lievito. Mettete una padella sul fuoco con dell’olio di arachidi e con un cucchiaio prendete la crema ottenuta e friggete. Asciugate le frittelle con della carta paglia  e spolveratele con zucchero a velo.

Fragoloni alla fragola
Ingredienti per 4 persone: 500 g di fragoloni, il succo di 1/2 arancia, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di Grand Marnier.
Preparazione: lavate e asciugate i fragoloni togliendo il picciolo.
In un frullatore mettete 1/4 dei fragoloni, scegliendo quelli più brutti, lo zucchero, il succo d'arancia, il Grand Marnier e frullate fino ad ottenere una crema.
Tagliate a metà i fragoloni rimasti e metteteli in una grande coppa, versatevi sopra il frullato e mescolate delicatamente. Lasciate in frigorifero per un’ora prima di servire.

Crema vaniglia e limone
Ingredienti per 4 persone: 400 g di yogurt al limone, 200 g di gelato alla vaniglia, la scorza grattugiata di un limone.
Preparazione: raffreddate nel frigorifero 4 coppette da gelato.
Frullate lo yogurt nel mixer per 1 minuto circa, aggiungete il gelato e frullate per altri 2 minuti. Versate la crema nelle coppette, spolverizzatela con scorza di limone grattugiata e servite immediatamente.

FIADONI DOLCI ABRUZZESI (Ricetta tradizionale) 
Dosi per 12 – 15 fiadoni
Ingredienti:  Per la pasta: 230 g di farina,  60 g di olio d’oliva, - 60 g di zucchero , un uovo  intero più 1 tuorlo, sale - Per il ripieno: 70 g di pecorino non troppo stagionato, 1 uovo, cannella in polvere - Per la cottura: 20 g di olio d’oliva, 2 cucchiai di farina, foglioline di olivo      
Preparazione: versate la farina a fontana  con lo zucchero e un pizzico di sale. Nella cavità centrale sgusciate l'uovo e il tuorlo e aggiungete l’olio d’oliva. Cominciate ad impastare incorporando lentamente la farina con gli altri ingredienti; lavorate la pasta fino ad ottenere un composto liscio e sodo, privo di grumi, che dovrà riposare al fresco, coperto da un tovagliolo, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. Grattugiate il formaggio di pecora versandolo in una ciotola; aggiungete l'uovo e la cannella secondo il gusto personale. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un miscuglio omogeneo.
Sulla superficie di lavoro, leggermente infarinata, stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 0,3 cm. Con un tagliapasta ricavatene dei cerchi di 9-10 cm di diametro. Disponete un po' di ripieno al centro di ogni disco e chiudetelo a mezzaluna. Per facilitare l'operazione ci si può aiutare con la punta delle dita leggermente inumidita o con i rebbi di una forchetta.
Nel frattempo accendete il forno a 180-190°C. Disponete i fiadoni su una teglia unta con l’olio e spolverizzata con la farina. Mettete una fogliolina di oliva su ciascuno di essi e infornate per una ventina di minuti o fino a quando la superficie non è dorata. Far raffreddare i dolci e eliminate la fogliolina di olivo prima di servire.

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Ciambelle al vino
Preparazione e cottura: 55 min
Dosi per 4 - 6 persone: 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di olio (scarso), 1 bicchiere di vino, farina q.b.
Preparazione:  amalgamate bene lo zucchero con l'olio e aggiungete il vino. Unite la farina fino a quando l'impasto risulterà morbido. Formate delle striscioline arrotolandole a forma di ciambella. Cuocete in forno a temperatura moderata per circa 25/30 minuti.

Caggionetti
Ingredienti per 8 persone: Per la pasta: 1 kg di farina, 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva, 2 bicchieri di vino bianco, 2 tuorli, sale q.b. Per il ripieno: 1 kg di castagne, miele, 2 etti di cacao amaro in polvere, 2 etti di mandorle dolci, un bicchierino di rhum, miele, zucchero a velo.
Preparazione: preparare la pasta e fare delle sfoglie sottili (la macchinetta per la pasta va bene a 4). Preparare il ripieno, tritare le mandorle, lessare le castagne e ridurle in purè aggiungere il cacao e il rhum, dolcificare con il miele a vostro piacimento, l'impasto deve risultare denso. Fare dei ravioli e friggerli in olio bollente la pasta non si deve dorare deve restare chiara. Cospargerli con zucchero a velo.

Crêpes all'Alsaziana 
Preparazione e cottura: 15 min.
Dosi per 4 persone: 8 crêpes già pronte, 4 cucchiai di gelatina di lamponi, 1 cucchiaio di zucchero di canna.
Procedimento: spalmate la gelatina di lamponi sulle vostre crêpes, piegatele in quattro e adagiatele su una pirofila leggermente imburrata. Spolverizzate con lo zucchero di canna e fate caramellare in forno a 200 gradi per 5/8 minuti.

Strudel di ricotta
Preparazione e cottura: 40 min.
Dosi per 4 persone:  100 g circa di farina, 100 g di burro, 100 g di ricotta, 1 tuorlo, 100 g di zucchero, 100 g di noci, 1 limone, 1 albume
Procedimento: con la farina, il burro e la ricotta preparate un impasto e stendetelo il più sottile possibile su di un canovaccio infarinato. Tritate le noci ed impastatele con lo zucchero, il sugo del limone e l’albume. Stendete questo impasto sulla sfoglia ed aiutandovi con il canovaccio arrotolatela. Adagiate il salame così ottenuto sulla piastra del forno imburrata, pennellate con il tuorlo e passate in forno a calore moderato per 
circa 20 minuti.

Brownies
Preparazione e cottura: 1 ora circa
Dosi per 4/6 persone: 100 g di cioccolato fondente, 100 g di gherigli di noce tritati, 100 g di burro, 2 cucchiai di farina, 100 g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 3 uova, 1 pizzico di sale.
Procedimento: accendete il forno a 180 gradi e foderate uno stampo di cm. 20x20 con un foglio di carta oleata. In una pentolina mettete, dopo averlo spezzato, il cioccolato e fatelo fondere a fuoco molto basso col burro. Dovete girare sempre col cucchiaio di legno e, quando si sarà ben sciolto, toglietelo dal fuoco e versateci la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.
Aggiungete le 3 uova e le noci tritate continuando a mescolare fino a quando tutto si sarà ben amalgamato. Versate questo composto nello stampo e livellate bene la sua superficie con una spatola.
Fate cuocere per 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare per 5 minuti e poi tagliate in quadratini della stessa misura. Se volete, potete spolverizzarli con un po' di zucchero a velo. Devono risultare molto morbidi.

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COPPE MIRABEAU
Preparazione: 15 minuti + il tempo di refrigerazione
Dosi per 4 persone: 200 g pan di spagna, 2 scatola pesche sciroppate, 1 bicchierino apricot brandy, 200 g.  di gelato alla crema, panna spray
Preparazione: Mettete nel freezer quattro coppe da dessert e lasciatele raffreddare per almeno 40 minuti. Intanto tagliate a fettine il pan di Spagna e sgocciolate le pesche dal liquido di conservazione tenendone da parte circa un bicchiere. Unite al liquido un bicchierino di apricot brandy e miscelate. Prendete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna uno strato di fettine di pan di Spagna, spruzzate con lo sciroppo preparato e ricoprite con uno strato di pesche sciroppate tagliate a fettine. Fatene due strati. Con un cucchiaio bagnato aggiungete il gelato alla crema e decorate con la panna montata. Servite.

CREMA DI MASCARPONE AL CAFFE'
Preparazione: 15 min.+10 di refrigerazione
Dosi per 4 persone: 400 gr di mascarpone molto freddo, 50 gr di zucchero a velo, 1 tazzina di caffè, 4 cialde a bastoncino, qualche chicco di caffè
Preparazione: lavorate il mascarpone in una ciotola, incorporatevi prima lo zucchero a velo, poi il caffè freddo. Sbattete per bene e distribuite la crema in 4 coppette individuali. Infine, guarnite con i biscotti e con qualche chicco di caffè; riponete in frigo per almeno 10 min. prima di servire.

Cocomero Alla Siciliana
Preparazione: 15 min + 3 ore di refrigerazione
Dosi per 4 persone: 1 kg. di cocomero, 200 g. di zucchero, 80 g. di amido di mais, 50 g. di pistacchi tostati (non salati), 30 g. di cioccolato fondente
Preparazione: passare al setaccio la polpa di cocomero, unire l'amido di mais, lo zucchero e mescolare per bene. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire unire i pistacchi e il cioccolato fondente a pezzetti.

SALAME ALLA NUTELLA
Preparazione e cottura: 30 minuti
Dosi per 6 persone: 3 uova100, grammi di zucchero, 1 bustina di lievito, 120 grammi di farina, nutella
Preparazione: mettete le uova nel mixer, aggiungete lo zucchero e lavorate fino a renderle spumose quindi aggiungete mezza bustina di lievito e la farina, lavorate il tutto per pochi minuti finché gli ingredienti non risultino ben miscelati. In una teglia da forno, coperta con la carta da forno, versate il contenuto e stendetelo con un cucchiaio. Infornate a forno freddo alla temperatura di 140-160 gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo bagnate un telo da cucina, strizzatelo e stendetelo sul tavolo. Sfornate la torta, giratela sullo strofinaccio, spalmate di nutella e arrotolatela. Mettete il rotolo nella carta argentata e ponetelo in frigorifero. Al momento di servirlo, spolverate il rotolo con lo zucchero a velo e tagliatelo a fette.

Albicocche Con Gelato Di Vaniglia
Preparazione: 10 min
Dosi per 4 persone: 4 albicocche, 8 cucchiai di gelato alla vaniglia, 8 cucchiai di miele
Preparazione: Tagliare a metà le albicocche e togliere il nocciolo. Stemperare il gelato nel miele, quindi mettere 1 cucchiaio di composto su ogni mezza albicocca.

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DOLCE FREDDO AI MIRTILLI
Preparazione: 20 min + almeno 3 ore di refrigerazione
Dosi per 4 persone: 300 g di mirtilli, 100 g di zucchero, 100 g di meringa (si trova già pronta nei forni forniti), 1/2 l di panna liquida.
Preparazione: passate al setaccio i mirtilli e unitevi lo zucchero. Montate la panna e unitela al passato di mirtilli. Foderare uno stampo rotondo con carta oleata e formate uno strato con la meringa sbriciolata. Adagiare sulla meringa il composto di mirtilli e panna, livellatela bene e ponete in frigo almeno 3 ore!

CREMA DI FRAGOLE
Preparazione: 15 min.
Dosi per 4 persone: 2 cestini di fragole fresche e mature, 100 gr di zucchero a velo, 2,5 dl di panna da montare.
Procedimento: Lavate le fragole, eccetto un paio che terrete da parte come guarnizione; mettetele nel bicchiere del mixer, unite lo zucchero e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi unite la panna montata e incorporatela perfettamente. Distribuite la crema in 4 coppette individuali, guarnite con qualche fragolina, mettete in frigo e servite dopo circa 1 ora.

Vol-au-vent al cioccolato con le pere
Preparazione e cottura: 15 min.
Dosi per 4 persone: 12 vol-au-vent già pronti (si vendono sia freschi che confezionati al supermercato), 150 gr. di cioccolato fondente, 1 dl. di panna fresca, una pera.
Procedimento: Riempite i vol-au-vent acquistati pronti con cioccolato tagliuzzato e fatto fondere a fuoco basso con la panna fresca. Decorate con fettine sottili di pere rosse e servite.

TIRAMISÙ DI RICOTTA E ANANAS
Preparazione: 25 min. + 2 ore di frigorifero
Dosi per 4 persone: 500 gr di ananas fresco, 150 gr di ricotta freschissima, 150 gr di zucchero, 80 gr di savoiardi, 1 bicchiere di latte, 1/2 bicchiere di maraschino, 2 uova intere, 1 albume, 1 pizzico di sale.
Procedimento: Sbattete i tuorli con lo zucchero fino da ottenere una crema spumosa, poi incorporate la ricotta e amalgamate per bene. A parte, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi incorporateli delicatamente al composto. In una ciotola a parte mescolate il latte con il maraschino, bagnatevi i savoiardi e adagiateli sul fondo di una pirofila. Tagliate l'ananas a piccoli cubetti e distribuiteli sui biscotti, spalmate la crema alla ricotta, livellatela con una spatolina e trasferite in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Melone Flipper
Preparazione: 10 min. + qualche ora di refrigerazione
Dosi per 4 persone: 2 meloni piccoli e maturi, 400 g di gelato alla pesca, 1 bicchierino di cognac.
Preparazione: Tagliate a metà i meloni e con l'aiuto dello scavino ricavatene tante palline che terrete in frigorifero per qualche ora. Per servire, usate una coppa di vetro nella quale deporrete prima il gelato, poi le palline di melone e per ultimo il cognac.

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Cocktail  di fruttA IN rosa
Preparazione: pochi minuti
Ingredienti per 6 persone: 3 pompelmi rosa, 7 cucchiai di Grand Marnier, 4 cucchiai di sciroppo d'acero, 250 g. di fragole, 1/2 bicchiere d'acqua fredda.
Procedimento:  nettate le fragole e mettete i frutti in frigorifero per qualche ora. Poco tempo prima di servire l'aperitivo, spremete i pompelmi e filtrate il succo, aggiungete quindi il Grand Marnier e 4 cucchiai di sciroppo d'acero. Mettete le fragole, il restante sciroppo d'acero e un poco d'acqua fredda nel robot da cucina e frullate il tutto, quindi preparate i bicchieri riempiendoli per tre quarti con il succo di pompelmo e poi, molto lentamente, versate il succo di fragola che deve rimanere in superficie. Servite subito.

Cocktail all’arancia
Preparazione: pochi minuti
Ingredienti per 4 persone: 200 g di succo di arancia,  400 g di spumante secco.
Procedimento: spremere le arance e filtrarne il succo. Versarne 50 g nella flûte.
Poco prima di servire aggiungere lo spumante freddo, aperto al momento, senza agitare.

APERDRY
Ingredienti:  1/6 di bitter Campari ,  1 cucchiaio di succo di limone ,  2/3 di vermouth rosso,  1/6 di vodka
Preparazione: Agitare nello shaker. Servire con una scorza d'arancia ed una di limone nel tumbler stretto.

BARBARELLA CHAMPAGNE COCKTAIL
Ingredienti: champagne freddo,  1 ciliegina,  2 cucchiaini da tè di maraschino, 1/2 di pesca sciroppata  Preparazione: Mettete sul fondo di una coppa da champagne mezza pesca ed una ciliegina. Versate il Maraschino, quindi riempire la coppa con lo Champagne freddo.

SANGRIA BIANCA
Preparazione: 10 minuti più il tempo di riposo
Dosi per 4/6 persone: 4 pesche noci, 1 arancia, 1 limone, 100 ml di Vodka, 3 cucchiai di zucchero, 1 bottiglia di vino bianco frizzante
Preparazione: sbucciate le pesche noci e privatele del nocciolo; tagliate a pezzi la polpa e mettetela in una grossa brocca. Aggiungere lo zucchero e la vodka e mescolate accuratamente in modo che lo zucchero si sciolga bene. Tenete in fresco per circa 2 ore.
A questo punto aggiungete un'arancia non trattata, tagliata a fette, e un limone non trattato, tagliato a fette. Allungate con il vino bianco e mettere in frigorifero per una notte. Presentatela con tutta la sua frutta. Si consiglia di preparare la sangria il giorno prima.

APERITIVO ALL'ANANAS
Dosi per 4 persone: 4 fette ananas fresco maturo, 2 cucchiai zucchero, 1 bicchiere vino bianco, secco, 1 bicchierino maraschino, 1 bottiglia spumante
Preparazione: Fate macerare per 24 ore in frigorifero 4 belle fette di ananas fresco ben maturo tagliate a pezzetti con tutto il loro succo, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco secco ed un bicchierino di maraschino. Tenere in frigorifero una bottiglia di spumante ed una caraffa (sceglietela trasparente, magari di cristallo, anche l'occhio vuole la sua parte!). Un'ora prima di servire, versate nella caraffa fredda lo spumante e l'ananas con tutto il succo di macerazione.

CREMA DI CACAO E VANIGLIA
Dosi per 4 persone: 100 g cacao in polvere, 500 g zucchero in polvere, 500 g acqua, 1/2 g vaniglina, 250 g alcool a 95 gradi
Preparazione: Scaldate, senza far bollire, 1/2 bicchiere d'acqua, alla quale lentamente aggiungerete il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, così da ottenere una crema senza grumi. Aggiungete quindi lo zucchero poco per volta; si formerà una crema omogenea che lascerete raffreddare. Nel frattempo in una terrina di coccio diluite la vaniglia nell'alcool e unitela alla crema che avrete preparato. Consumate il liquore così com'è in piccoli bicchierini, oppure diluitelo nel latte: sarà un'eccellente energetico.

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