Riconosci nell’animale un soggetto, non un oggetto?
Allora sii coerente, non domandare "che cosa" mangiamo oggi,
ma "chi" mangiamo oggi. (Charlotte Probst)

CANNELLONI DI CREPES AGLI ASPARAGI
Preparazione e cottura: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone: per le crepes: 100 g di farina, 2 uova, 1 bicchiere e mezzo di latte, 20 g di burro, 1 pizzico di sale; per il ripieno: 800 g di  asparagi, 150  g di fontina, 100 g di mozzarella, 50 g di farina, 3 dl di latte, 50 g di burro, sale; per il condimento:  2 dl di panna liquida, parmigiano grattugiato, burro
Procedimento: in una terrina sbattete le uova e aggiungete la farina, il sale e il latte e mescolate bene, lasciate riposare la pastella per almeno mezz'ora. Passato questo tempo, prendete una  padellina, aggiungete pochissimo burro e versate un mestolino di composto, dopo circa un minuto rigirate la frittatina e andare avanti fino ad esaurimento della pastella. Lessate gli asparagi in acqua salata o cuoceteli a vapore. In una casseruola fondete 30 g di burro, aggiungete la farina, diluite con il latte, fate cuocere a fuoco moderato fino al formarsi di una crema. Togliete dal fuoco e aggiungete nella besciamella le punte degli asparagi lessate, la fontina, la mozzarella tagliate a dadini. Lavorate l'impasto per circa due minuti. Farcite le crepes con il composto preparato, arrotolatele e mettetele in una pirofila unta. Cospargete di parmigiano grattugiato, panna e fiocchetti di burro. Infornate a 160°C per circa 15 minuti finchè non risultano leggermente dorate.

RISOTTO PRIMAVERA
Ingredienti 4 persone:  350 g di riso, 200 g di porri, 70 g di burro olio extra vergine d'oliva sale, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 limone, pepe rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento: tagliate a fette i porri e fateli stufare per circa 20 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale ed un mestolo di acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato, nell'olio. Quindi, nella stessa padella tostate il riso, annaffiate con il vino bianco e aggiungete i porri con il loro sugo di cottura. Aggiungete, poco alla volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura aggiungere la buccia di limone grattugiata ed il rosmarino tritato fine. Quando il riso è cotto mantecatelo con il burro restante ed il parmigiano.

Soufflé di polenta con salsa al parmigiano
Ingredienti per 8 persone: 200 g di farina di mais macinata sottile, 800 ml di acqua, sale q.b, 4 tuorli, 12 albumi, 400 g di parmigiano reggiano grattato grossolanamente, burro e pangrattato per ungere lo stampo
Per la salsa: 500 g parmigiano reggiano grattugiato, 200 ml latte.
Procedimento: preparate la polenta versando la farina a pioggia in una casseruola con l'acqua bollente salata. Mescolare energicamente con la frusta facendo attenzione a non fare grumi; cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Lasciare intiepidire e unire prima i tuorli poi gli albumi montati a neve ben ferma. Ungete col burro lo stampo da soufflé e cospargetelo poi col pane grattugiato. Versate 1/4 della polenta, cospargete col parmigiano e ripetete così per 3 strati l'ultimo deve risultare di polenta. Spolverizzatoe con del parmigiano grattugiato molto finemente ed infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Servite con la salsa di che avrete ottenuto sciogliendo il parmigiano a bagnomaria con il latte.

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TaGLIATELLE CON RICOTTA E CARCIOFI
Preparazione e cottura: 65 minuti
Ingredienti per 6 persone:  4 carciofi senza spine,  un mazzetto di prezzemolo, 1 porro di media grandezza, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva,  250 g.  di ricotta freschissima, 350 g. di  tagliatelle secche, sale q.b.
Procedimento: mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Disponeteli in un tegamino con l'olio, il prezzemolo, lavato e tritato, e il porro tagliato a rondelle, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e cuocere a fiamma moderata per 15/20 minuti.
Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Mentre cuoce la pasta, prelevate qualche cucchiaio di acqua bollente di cottura e stemperate la ricotta direttamente nella zuppiera che verrà utilizzata per servire. Scolate la pasta e aggiungetela alla ricotta stemperata, infine condite con i carciofi . Mescolate e servire immediatamente.

Lasagna ai cardi
Preparazione e cottura: 60 min.
Ingredienti per 4 persone:  250 g. di lasagne già pronte,   1 kg di cardi bianchi,   70 g di parmigiano,   1 bicchiere di latte, 1 limone, sale,  1 spicchio d’ aglio,  1/2 litro di besciamella. 
Procedimento: pulite e lavate i cardi, metteteli in una padella dove avrete precedentemente fatto dorare l'aglio in poco olio. Lasciate cuocere lentamente per 10 minuti coprendo con un coperchio. A fine cottura unite al composto il latte, il sale, il prezzemolo,  amalgamando tutto con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare.  Mettete in un frullatore il composto  e aggiungete la besciamella, l’olio e il prezzemolo tritato. Infine unite  il parmigiano (lasciandone un cucchiaio da parte) mescolando con un cucchiaio di legno. In una teglia formate degli strati alternando la salsa ottenuta con le sfoglie di pasta, che avrete precedentemente lessato in acqua bollente per alcuni minuti. Spolverizzate la superficie con il parmigiano rimanente e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Ravioli integrali alle verdure
Preparazione e cottura: 90 min.
Ingredienti per 4 persone:   125 g di farina integrale di frumento,   125 g di farina bianca, 1uovo + 1 tuorlo, 5 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale, 350 g di piselli, 1 cespo  di lattuga,  150 g di cipolle, sale,  pepe,  1 mazzetto di basilico, 1  mazzetto di prezzemolo,  1 mazzetto di maggiorana 
Procedimento: su una spianatoia formate una piramide di farina bianca e integrale, fate un buco al centro e versate l'uovo, un cucchiaio d'olio, il sale e se necessario poca acqua e impastate bene sino ad ottenere una pasta omogenea. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti lontano da fonti di calore.
Lavate i piselli, la lattuga, e sbucciate le cipolle. Tagliate finemente la verdura e le cipolle, mettetele in un tegame con i piselli e portateli ad ebollizione con 1 dl d'acqua. Cuocete per 15-20 minuti, insaporite con il sale e pepe 5 minuti prima della fine cottura.
Una volta raffreddato il preparato, passatelo al passaverdure, rimettetelo nel tegame sul fuoco e fate asciugare bene mescolando. Stendete una sfoglia con la pasta e distribuite palline di ripieno mantenendo una distanza di  2 cm tra l’una e l’altra, ricoprite il ripieno con  l’altra metà della sfoglia, premetela bene e tagliatela. Lavate e tritate le erbe aromatiche, scottatele con l'olio e mescolate. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli e condite con l'olio alle erbe.

RISOTTO ALL'ARANCIA
Preparazione e cottura: 45 min.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso, 1 arancia, 100 g. di taleggio, 60 g. di burro, 50 g. di parmigiano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 litro ca. di brodo.
Procedimento: sbucciate l'arancia ricavando solo la parte esterna senza intaccare la parte bianca (che è molto amara) e tritatela finemente, dividetela a metà e spremetela per ricavarne il succo. Nel frattempo fate rosolare il burro, appena imbiondito unite il riso facendolo tostare a fuoco vivo per circa 2 minuti. Unite la scorza tritata dell'arancia e bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, aggiungete poi il brodo poco alla volta. A cinque minuti dal termine della cottura unite il succo dell'arancia e il taleggio che avrete tagliato a dadini. Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano.

CRema di patate al tartufo
Ingredienti per 4 persone: 400 g di patate, 1/2 litro di brodo vegetale, 60 g di panna per cucinare, 20 g di burro, sale, 1 piccolo tartufo bianco o nero.
Procedimento: sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Mettetele in un pentolino e copritele con il brodo, unite 1 cucchiaino di sale e portate ad ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 20 minuti, quindi passate il tutto attraverso un passaverdure, senza scartare il brodo.  Aggiungete al passato ottenuto la panna e il burro a fiocchetti. Mescolate bene e allungate, se necessario con altro brodo caldo, la consistenza che deve essere cremosa ma non troppo densa.  Rimettete il pentolino su fuoco bassissimo per un paio di minuti e mescolate bene. Assaggiate e correggete eventualmente di sale. Trasferite nei piatti fondi riscaldati e tagliate il tartufo a lamelle direttamente sopra i piatti utilizzando l’apposito affetta-tartufo.

Pennette all'arancia
Preparazione e cottura: 30 minuti
Ingredienti  per 4 persone: 350 g di pennette rigate,  125 gr di ricotta, 1 zucchina, 1  arancia non trattata, 4  cucchiai di olio extravergine d'oliva,  sale e pepe.
Procedimento:  Mettete in una pentola media circa 3 litri d'acqua e portate ad ebollizione, salate e fate cuocere con la pasta la zucchina tagliata a rondelle. Nel frattempo grattugiate la scorza dell'arancia e spremete il frutto. Versate in una zuppiera la ricotta, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua calda (della cottura della pasta) e lavoratela con una spatola di legno finché non diventa cremosa, unite anche il succo e la scorza d'arancia e amalgamate bene. Aggiungete al condimento un pizzico di sale e quattro cucchiai d'olio, una spolverata di pepe bianco macinato e mescolate bene.  Tirate fuori la pasta al dente senza scolarla del tutto e versatela nella zuppiera del condimento girandola fino ad amalgamare il tutto. Decorate con qualche fettina d'arancia e servite subito.

Crema di zucca e radicchio
Preparazione e cottura: 60 minuti
Ingredienti  per 4 persone:  600 g  di zucca gialla,  1 grossa patata, 1 cipolla, olio extra vergine d’oliva, 3 cespi di radicchio  di Treviso, 60 g di formaggio grattugiato,   un pizzico di noce moscata,   1 litro d’acqua, sale, pepe
Procedimento: sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a dadini. Pulite la patata e lavate il radicchio.  In un tegame fate appassire la cipolla in un po’ d’olio senza farla scurire troppo e cuocetela per 15 minuti, aggiungete la zucca, insaporite con sale, pepe, noce moscata e fate aromatizzare tutto per 6 minuti. Aggiungete un litro di acqua bollente, la patata non tagliata e lasciate sul fuoco per 30 minuti. Passate tutto nel frullatore.
Rimettete la crema ottenuta sul fuoco e quando inizia a bollire aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti e dopo due minuti togliete dal fuoco. Cospargete di il formaggio e servite.

Spaghettini limone e capperi
Ingredienti per 4 persone:  350 g di spaghettini, 1 limone, 2 cucchiai di capperi sottosale, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Procedimento: in abbondante acqua bollente salata, lessate la pasta.  Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente, per eliminare il sale in eccesso e strizzateli. Togliete la scorza al limone e tritatela insieme ai capperi, mettete il trito in una terrina e irroratelo con abbondante olio. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, e conditela con il condimento preparato. Nel caso in cui la pasta, una volta condita, dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura.

Pasta fredda ricotta e pomodoro
Ingredienti per 4 persone:  400 g di pasta corta (maccheroncini, mezze maniche, mezze penne), 6 pomodori maturi, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato, 100 g di ricotta salata a dadini, 5 foglie di basilico, 1 cucchiaio di capperi sottolio, 80 g di olive nere snocciolate.
Procedimento: spellate ai pomodori, tagliateli a tocchetti e disponeteli in una zuppiera. Aggiungete l'olio, il sale, i dadini di ricotta salata, le olive nere, le foglie di basilico spezzettate e i capperi. Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e conditela direttamente nella zuppiera del sugo.

LASAGNE AL PESTO DI SEDANO
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di pasta per lasagne, 300 gr di foglie di sedano, 50 gr di basilico, 50 gr di pinoli, 50 gr di parmigiano o pecorino, 50 gr di olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, 500 ml. di latte, 300 gr di ricotta, 300 gr di caprino fresco, un pizzico di sale e pepe, un pizzico di noce moscata.
Procedimento: preparate il pesto, frullando tutti gli ingredienti. Scaldate il latte in una casseruola; quando è caldo aggiungere la ricotta, il formaggio e le spezie. Amalgamate il tutto con una frusta e togliete dal fuoco. Preparate le lasagne nel modo tradizionale, alternando la pasta con la besciamella ed il pesto. Infornate  per 30/40 minuti a 180/200°.

GNOCCHI ALLA ROMANA
Ingredienti per 4 persone: 3/4 di litro di latte, gr. 200 di semolino, gr. 80 di burro o margarina, un cucchiaio colmo di groviera grattugiato, un tuorlo d'uovo (facoltativo), sale, noce moscata, parmigiano-reggiano grattugiato.
Procedimento: bollite il latte con gr. 40 di burro, il sale necessario e una grattugiata di noce moscata. Versate il semolino a pioggia, cuocete a fuoco moderato, rimescolando continuamente, finché il composto si staccherà dal fondo. Fuori dal fuoco aggiungete il groviera e il tuorlo d'uovo; bagnate dei piatti grandi, distribuite il composto e livellatelo con un cucchiaio bagnato a un cm. di altezza. Appena freddo, con un bicchiere di cm. 4-5 di diametro, ritagliate tanti dischi. In una teglia, leggermente imburrata, distribuite questi dischi un po' sovrapposti e cospargeteli col formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno già caldo a 230 gradi finché si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata.

Orecchiette funghi e piselli
Preparazione e cottura: 25 min. circa
Ingredienti  per 4 persone: 500 g. di orecchiette, 150 g. funghi champignons, 150 g. di piselli surgelati, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine - aglio - cipolla - vino bianco - sale - pepe
Procedimento:  Fate rosolare l'aglio e la cipolla nei due cucchiai di olio di oliva. Una volta imbiondito mettere prima i piselli e fare cuocere per 10 minuti. Poi aggiungete i funghi fino a cottura ultimata. Salate e pepate e aggiungete un pò di vino bianco da far evaporare. Una volta cotta la pasta condire con il preparato. 

Brioche vegetariana
Ingredienti per 6 persone: 500 g di farina, 4 uova, 170 g margarina, 1 dado e mezzo di lievito di birra, 2 cucchiai zucchero, 1 bicchiere e mezzo di latte, 200 g pecorino, 200 g pisellini surgelati, sale e pepe q.b.
Procedimento: mettete nell'impastatrice la farina, il lievito sbriciolato, le uova, lo zucchero, il latte, la margarina, il sale ed il pepe. Fate partire l'impastatrice e poi aggiungete poco alla volta il latte riscaldato. Dopo qualche minuto otterrete un impasto morbido, elastico e che si stacca dalle pareti in un sol pezzo.
Se siete senza impastatrice dovete lavorare a lungo, circa 15 minuti, sbattendo l'impasto con le vostre mani per ottenere il medesimo risultato. Aggiungete il pecorino, i pisellini scottati per qualche minuto in acqua bollente e ben scolati. Amalgamate bene il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno, rovesciate l'impasto nella forma col buco, precedentemente imburrata, cercando di non romperlo e sigillandone bene le due estremità. Fatelo poi lievitare in un ambiente caldo e senza correnti per circa un ora fino a quando l'impasto avrà raggiunto l'orlo dello stampo. Infornate nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, il tempo necessario alla brioche per cuocere sia internamente che esternamente.
Fate raffreddare per qualche minuto fuori dal forno, rovesciate la brioche sul piatto di portata e accompagnatela con dell'ottimo sugo di pomodoro che preparerete scaldando in una padella, a fuoco moderato, l'olio e la cipolla e quando avrà preso un colore dorato aggiungete il sedano e il pomodoro.
Fate cuocere, piano piano, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete il sale, il pepe e lo zucchero. Dopo una ventina di minuti aggiungete qualche foglia di basilico e dopo 5 minuti spegnete e versate.

Risotto al melograno
Ingredienti per 6 persone: 500 g riso carnaroli o arboreo, 1 cipolla tritata, 1 melograno, il succo di un melograno, un litro e mezzo di brodo vegetale, 1/2 bicchiere vino bianco secco, olio di oliva, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Procedimento: in una capiente padella fate imbiondire nell'olio e a fuoco basso la cipolla tritata. Poi tostateci il riso e sfumate con il vino bianco. Versate il sugo di melograno e poi cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo. Procedete come per fare il risotto e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete i chicchi del melograno e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto.
Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con una bella noce di burro ed il parmigiano. Servite subito.

Crema di Zucca agli Amaretti
Preparazione e cottura: 45 min. circa
Ingredienti per 4 persone: 350 g di zucca pulita, 30 g di cipolla tritata, 30 g di burro, 4 dl di brodo vegetale, 4 dl di panna fresca, 8 amaretti , zucchero, sale.
Procedimento: tagliate la zucca a dadini. In una casseruola fate appassire la cipolla in 20 g di burro. Unite la zucca, fatela asciugare, aggiungete il brodo caldo e cuocete fino a quando la zucca risulterà morbida.
Passate al passaverdure versando la crema ottenuta in un'altra casseruola. Incorporate la panna, una presa di zucchero, un pizzico di sale e portate a ebollizione. Aggiungete il burro rimasto e mescolate con cura.
Servite la crema in piatti fondi caldi cospargendo la superficie con gli amaretti sbriciolati.

Crema di lenticchie e spinaci 
Preparazione e cottura: 1 ora e 15 min. circa
Ingredienti per 4 persone: 150 g. di lenticchie secche, 200 g. di spinaci, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di farina, 1 foglia di alloro, maggiorana, brodo vegetale, olio extravergine di oliva.
Procedimento: sciacquate bene le lenticchie e lasciatele in ammollo per 20 minuti. Poi mettetele a lessare  in un litro e mezzo circa di brodo insieme ad una foglia di alloro. Nel frattempo cuocete gli spinaci in poca acqua, scolateli, strizzateli bene e passateli (o frullateli). In una capiente pentola non troppo calda fate tostare un cucchiaio di farina mescolando continuamente. Una volta tostata aggiungete lentamente (e sempre mescolando) un bicchiere di brodo finché otterrete una crema fluida ed omogenea.
Aggiungete gli spinaci e lasciateli cuocere per 15 minuti circa. Quindi, mantenendo il fuoco basso,  aggiungete le lenticchie ben scolate. A questo punto aggiungete un pò di maggiorana, il succo di mezzo limone, mescolate e servite ben caldo.

Lasagne al pesto
Preparazione e cottura: 45 min.
Ingredienti per 4/6 persone: 700 g lasagne fresche già pronte, 250 g pesto pronto, sale, 1 l. di besciamella pronta, sale, noce di burro, parmigiano grattugiato, pepe
Procedimento: Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Mescolate la salsa besciamella al pesto ed accendete il forno a 190 gradi. Imburrate una pirofila di circa  25x35 cm e ricoprite la base con della besciamella al pesto e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmateci ancora un po’ di besciamella e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa besciamella, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezzora e, prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.  

PENNE ALL'ELISEO
Preparazione e cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone: 1 mela verde, 500 g polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere brandy, basilico, olio d'oliva, sale, 1/2 cipolla, 380 g. di penne
Procedimento: tagliate la cipolla a spicchi, aggiungete dell'olio e fate rosolare. Aggiungete la mela tagliata a dadini e lasciate cuocere per 2 minuti, quindi versate nell'ordine, brandy, pomodoro, sale, basilico. Fate cuocere il tutto per almeno altri 15 minuti, facendo attenzione a girare costantemente. Lasciate riposare la salsa per 10 minuti e nel frattempo lessate la pasta. Mescolate tutto molto bene e servite.

LINGUINE AGLIO E OLIO
Preparazione e cottura: 20 min.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di linguine, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, peperoncino piccante
Procedimento: riempite una pentola d'acqua, portatela ad ebollizione e salatela. Tuffatevi la pasta e cuocetela per i minuti indicati. Nel frattempo, scaldate l'olio in un tegamino, unitevi l'aglio tritato, lasciatelo imbiondire leggermente, unite il peperoncino spezzettato grossolanamente e dopo pochi secondi spegnete il fuoco. Quindi unite il prezzemolo, mescolate e condite le linguine scolate al dente. Mescolate per bene e portate subito in tavola.

Pennette Con Melanzane
Preparazione e cottura: 45 min
Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane, 700 g. di pennette, 1 mozzarella, 150 g. parmigiano, 3 spicchi d’aglio, olio d'oliva, 250 g. polpa di pomodoro.
Procedimento: prendete una padella (magari coi bordi alti) e ci mettete a soffriggere l'olio con l'aglio tagliato 
a pezzettini. Subito dopo (tenere il fuoco basso) ci mettete le melanzane tagliate a cubetti (di solito la parte più interna della melanzana viene scartata). Fate cuocere per circa 5 minuti girando spesso. Quindi prendete una scatola di pomodori a pezzettini (polpa di pomodoro) e la versate nella padella. Aggiungete il sale. Mettete un bel coperchio e continuate a far cuocere per circa 20 minuti (saggiate le melanzane con una forchetta, devono essere cotte, ma non spappolarsi (il tutto a fuoco basso). Nel frattempo fate le pennette e poi scolatele quando sono ancora al dente. Mettete il tutto nella padella e aggiungete la mozzarella a cubetti col parmigiano. Mischiate il tutto e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mischiare, finché la pasta non è cotta del tutto.

CREPES AI FIORI DI ZUCCA
Preparazione e cottura: 60 minuti
Ingredienti per 6 persone: 10 grammi di burro, 150 g. di farina, 300 ml di latte, q.b. di sale, 3 uova, 150 g. di parmigiano grattugiato, 600 g. di zucchine, 18 fiori di zucca, 300 ml di besciamella
Procedimento: in un recipiente, mescolate con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi, le uova, il latte e la farina. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti. Quindi mettete sul fuoco una padella, ungetela leggermente di burro quindi versate circa due cucchiai di 
pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile.
Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando la si possa staccare agevolmente dalla padella e girarla. Procedete fino ad esaurimento del composto. Fate appassire in olio extravergine d'oliva, una cipolla tritata, aggiungete le zucchine grattugiate. Regolate di sale, di pepe ed aggiungete i fiori di zucca, privati del pistillo e del gambo (tenerne 4/5 per la decorazione) e togliete dal fuoco. Riempite ogni crepe con la salsa, e ripiegatela in 4 parti. Sistematele in una pirofila imburrata, sovrapponendole il meno possibile. Condite con la besciamella e spolverare con il parmigiano. Guarnite con i fiori di zucca, avanzati e lievemente sbollentati. Fate gratinare in forno fino a quando si formerà una crosticina dorata (circa 15 minuti), servite.

Bucatini alla Menta
Preparazione e cottura: 30 min
Ingredienti per 4 persone: 380 g. di bucatini, 3500 g. di zucchine, 1 uovo, 30 g. di pecorino sardo grattugiato, 30 g. parmigiano grattugiato, 1 spicchio aglio, 1 rametto menta, 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, 15 g. burro, sale, pepe.
Procedimento:  dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele a rondelle sottili. Fate rosolare l'aglio in olio e burro, poi aggiungete in padella le zucchine. Salatele, pepatele e alla fine spolverizzatele di menta tritata. Mentre le zucchine cuociono, lessate i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e versateli in una terrina. Aggiungete l'uovo sbattuto con il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolate bene. Condite i bucatini con le zucchine, spolverizzateli di formaggio grattugiato e serviteli decorati con foglioline di menta fresca.

INSALATA DI RISO CON ANANAS
Preparazione e cottura: 30 min
Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di riso, 2 cucchiai di succo di ananas, 2 cucchiai di yogurt, 4 fette di ananas, 3 cucchiai di succo di limone, 2 kiwi, 2 banane, 2 cucchiai di cocco grattugiato.
Procedimento: cuocete il riso per 15 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo, pulite la frutta e tagliatela a rondelle spruzzandola con il succo di limone perché non anneriscano. Le fette di ananas tagliarla a cubetti. Scolate bene il riso e mettetelo in una terrina, unite la frutta. In una ciotola mescolate lo yogurt con il cocco grattugiato ed il succo d'ananas. Aggiungete la salsina al riso e mescolate. Questo piatto dovrà essere servito freddo.

Vellutata di cetrioli alle erbe
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone: 2 cetrioli, 1/2 peperone rosso, 12 olive nere, 500g di yogurt light, 50g di panna, 20cl di latte, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio , 1 cucchiaio di erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo, menta),1cucchiaino di cumino, 1 pizzico di peperoncino rosso, foglie di menta, sale, pepe 
Procedimento: tagliate i cetrioli in 4 nel senso della lunghezza, togliete i semi e poi tagliateli ancora a bastoncini. Cospargeteli di sale e fateli sgocciolare 2 ore in un colapasta. Tritate lo scalogno e l'aglio. Sbattete lo yogurt con la panna. Versate il latte, poi l'aglio, lo scalogno, il cumino, il peperoncino e le erbe, con il cetriolo. Aggiustate con sale e pepe. Coprite e lasciate riposare per 2 ore in frigo. Versate la vellutata nelle fondine. Decorate con il peperone, le olive nere, qualche foglia di cerfoglio ed un pizzico di paprika.

TAGLIATELLE ALLE ZUCCHINE
Preparazione e cottura: 25 min.
Ingredienti per 4 persone: 500 g di tagliatelle, 500 g di zucchine, 60 g di burro, 100 g di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, 2 spicchi d'aglio, 4-5 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento: lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente: scolarle al dente e rimetterle nella pentola. Lavare e spuntare le zucchine, quindi grattugiatele. In una casseruola, sciogliere il burro, unire l'aglio sbucciato e farlo rosolare quindi aggiungere le zucchine. Salare, pepare e mescolare, cuocere ancora per 1 minuto. Quindi condire la pasta con il soffritto. Spolverizzare con il parmigiano e servire.

Zuppa di pomodoro e yogurt
Preparazione e cottura: 25 min.
Ingredienti per 4 persone: 500 g di pomodori, 1 cipolla, un cetriolo, un peperone, uno spicchio d'aglio, e una costa di sedano, 4 fette di pancarrè, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di yogurt, 2 cucchiai di erbe aromatiche, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, uno di peperoncino piccante e uno di pepe, olio.
Procedimento: scottate 500 g di pomodori in acqua bollente salata, sbucciateli, privateli dei semi e passate la polpa al setaccio. Sbucciate e tritate fine la cipolla; pelate e affettate il cetriolo, salatelo e lasciatelo per mezz'ora a perdere l'acqua di vegetazione. Lavate il peperone, eliminate semi e filamenti, tritatelo insieme allo spicchio d'aglio e al di sedano. Sminuzzate le fette di pancarrè e bagnatelo con poca acqua e aceto. Frullate tutte le verdure con un pizzico di sale e uno di peperoncino piccante. Aggiungete il pane strizzato, lo yogurt, le erbe aromatiche (timo, menta, basilico) e un filo d'olio. Regolate di sale, frullate ancora per qualche istante e trasferite la crema in un contenitore con coperchio ermetico e mettetela in frigo. Circa 5 minuti prima di servire, suddividete la crema in 4 ciotole e profumatela con la scorza di limone grattugiata, una generosa macinata di pepe e un filo di olio crudo.

CONCHIGLIE AL LIMONE E PREZZEMOLO
Preparazione e cottura: 20 min. 
Ingredienti per 4 persone: 360 g di conchiglie, 1 limone grosso non trattato, 1 cipollotto da 200 g, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Procedimento: lessate la pasta in abbondante acqua salata. Lavate il limone e pelatelo con un pelapatate; mondate e riducete il cipollotto a fettine sottili, lavate e tritate il prezzemolo e tutti gli altri ingredienti. Emulsionate l'olio con il succo del limone, salate, pepate, aggiungete il trito e amalgamate tutti gli ingredienti. Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa, mescolate bene e spolverizzate con scorzette sottili di limone, profumate con il pepe.