Padellata di seitan con verdure
Preparazione e cottura: 40 min. circa
Ingredienti per 4 persone: 300 g di seitan al naturale, 2 carote, 1 cipolla dorata (oppure un porro), un mazzetto di cicoria, mezzo cavolfiore, 5-6 funghi champignon, salsa tamari.
Procedimento: sbucciate ed affettate la cipolla (o il porro), disponetela in una padella antiderente con le carote lavate e tagliate a rondelle, la cicoria lavata e tagliata a pezzi di 2 cm circa, il cavolfiore lavato e tagliato a tocchetti. Cuocete per 7-8 minuti aggiungendo solo poca acqua, e coprendo con un coperchio (meglio se di vetro per controllare che l'acqua non si asciughi); aggiungete quindi i funghi a spicchi. Dopo 5 minuti versate il seitan in tocchetti e due cucchiai di olio d'oliva. Fate cuocere altri 5 minuti ed aggiungete, subito prima di spegnere la fiamma, due cucchiai di salsa tamari.

Strüdel di verdure
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia pronta, 6 asparagi a rondelle, 1 confezione di funghi porcini secchi, 4 zucchine a rondelle, 1 confezione di pisellini primavera, , cipolla finemente tritata, 2 cucchiai prezzemolo tritato finemente, 3 uova
Procedimento:  in una padella capiente cuocete per qualche minuto in un po' di olio la cipolla , aggiungete poi le verdure al dente, i porcini ben strizzati e fate cuocere per altri 5 minuti aggiungendo per ultimo il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate raffreddare aggiungendo per ultime 2 uova sbattute che amalgamerete bene con le verdure. Stendete la pasta e spennellate la parte interna con l'uovo sbattuto e adagiateci sopra le verdure. Chiudete a libro, sigillate bene le estremità con del rosso d'uovo, che passerete poi su tutto lo strüdel. Fate cuocere in forno a 180 gradi fino a quando la pasta sarà diventata bella dorata.  

Arrosto vegetariano natalizio
Ingredienti: Per l'arrosto: 1 grossa cipolla, 230 gr di lenticchie marroni, 100gr di noci brasiliane, 100gr di noci, 100gr di nocciole, 2 cucchiai di timo tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 4 cucchiai di vino rosso secco, sale e pepe nero tritato, 1 cucchiaio di odori tritati, 1 foglia di alloro
Per il ripieno: 100gr di molliche di pane integrale, 6 foglie di salvia tritate, 5 cucchiai di vino rosso secco, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla affettata e tritata, sale e pepe nero tritato
Per la guarnizione: 75gr di molliche di pane integrale, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di semi di sesamo
Procedimento: mettete le lenticchie, la cipolla affettata e la foglia di alloro in una casseruola colma d'acqua, portate ad ebollizione e continuate a bollire fino a che si siano ben ammorbidite. Rimuovete la foglia d'alloro, quindi scolate e passate le cipolle e le lenticchie.
Nel frattempo frullate finemente nel mixer le noci brasiliane, le nocciole e le noci.
Aggiungete le noci al passato di lenticchie quindi incorporate le erbe, il vino e il condimento.
Per il ripieno cuocete dolcemente la cipolla con olio fino a che si sia ammorbidita.
Rimuovete la casseruola dal fuoco ed incorporate le molliche, il condimento, la salvia e il vino rosso.
Prendete una pirofila da forno e cospargete metà del preparato di noci e lenticchie sulla superficie, cospargetevi sopra il preparato per il ripieno, quindi coprite con il preparato di lenticchie rimaste.
Date forma di pagnotta oblunga al preparato così che il ripieno sia completamente nel mezzo. Miscelte insieme le molliche di pane della guarnizione, l'olio e i semi di sesamo, quindi schiacciate il tutto sull'arrosto. Infornare a 200°C per circa 45 minuti o fino a che la guarnizione sia completamente indorata e croccante.

Polpette di Fagioli
Preparazione: 45 min. 
Ingredienti per 4 persone: 400 g di fagiolini, 400 g di salsa di pomodoro pronta, un grosso mazzo di basilico, 400 g di fagioli cannellini in scatola, 2 scalogni, uno spicchio d'aglio, un cipollotto, 40 g di mandorle, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 100 gr di mollica di pane, prezzemolo, un cucchiaio di maggiorana tritata, un uovo, 2 cucchiai di olio, farina, olio per friggere, sale e pepe.
Procedimento:  Pelate il cipollotto, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con due cucchiai di olio e uno di acqua per circa 5 minuti. Schiacciate i fagioli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, al cipollotto. Riunite in una terrina i fagioli con il cipollotto, 50 g di mollica di pane tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una presa di sale, un cucchiaio colmo di parmigiano. Mescolate il composto e formate delle polpettine della grandezza di una noce. Passatele poi nell'uovo sbattuto e nella restante mollica di pane tritata con le mandorle.  Spuntate i fagiolini, cuoceteli per 20 minuti in acqua bollente, poi passateli in padella con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, la maggiorana e la salsa di pomodoro. Friggete le polpette in due dita d'olio, scolatele e servitele insieme ai fagiolini in umido.

Radicchio con Senape 
Preparazione: 15 min. 
Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di radicchio rosso, senape rustica, 80 gr. di parmigiano, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Procedimento:  mondate il radicchio, pulite il gambo senza asportarlo, lavate bene e sgocciolate. Tagliate  ogni cespo a spicchi e disponeteli a raggiera su un piatto di portata. Tagliate a scaglie il parmigiano e disponetelo sulla verdura. Servite il tutto con una salsina ottenuta emulsionando un cucchiaino di senape con due di aceto, cinque d’olio, sale e pepe.

Rotolo di trevisana
Preparazione e cottura: 1 ora circa
Ingredienti per 4/6 persone: un rotolo di pasta sfoglia fresca, 300 g. ricotta fresca, 300 g trevisana, 100g pisellini primavera, bolliti, 100 g. provolone affumicato a dadini, 3 uova, sale q.b., pepe q.b.
Procedimento:  Pulite la trevisana e tagliatela a striscioline non troppo sottili, amalgamate la ricotta e le uova con la trevisana, i pisellini bolliti, il provolone, aggiungendo per ultimi il sale ed il pepe. Versate questo ripienosulla pasta sfoglia che arrotolerete e disporrete su una teglia antiaderente. Per ultimo spennellatela con il rosso d'uovo e infornate per 50 minuti a 160° fino a quando risulterà ben dorata. Servite tiepida.

PEPERONI FARCITI
Preparazione e cottura: 75 minuti
Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni rossi, 500 g zucchine, 175 g funghi champignon, 2 pomodori, 2 cipolle, 2 spicchi aglio, 75 g olive nere snocciolate, 40 g burro, 2 cucchiai olio d'oliva, sale, pepe.
Procedimento:  portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Tagliate una calotta ai peperoni dalla parte del picciolo, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e risciacquateli. Immergete i peperoni nell'acqua bollente e lessateli per quattro minuti da quando l'acqua riprende a bollire. Raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolateli. Nel frattempo pulite le zucchine con un canovaccio umido e tagliatele a dadini. Mondate gli champignon, lavateli e tritateli. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli in due, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini. Mondate l'aglio e le cipolle e tritateli fini, insieme alle olive. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete il burro e rosolatevi le zucchine, l'aglio e la cipolla per qualche secondo. Salate e pepate, mescolate e coprite. Lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, finché le verdure diventano tenere. Aggiungete gli champignon, i pomodori e le olive, mescolate e lasciate cuocere ancora per cinque minuti, mescolando ogni tanto. Assaggiate, salate e pepate eventualmente, togliete dal fuoco. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Oliate una pirofila profonda, tagliate una piccola calotta alla base dei peperoni per renderli stabili. Farciteli con le verdure e disponeteli in piedi, fianco a fianco, nella pirofila. Copriteli con un foglio di carta pergamena e infornateli. Lasciateli cuocere per quarantacinque minuti e serviteli nella pirofila di cottura. Se servite questi peperoni farciti freddi, togliete il sugo di cottura dalla pirofila al momento di portarli in tavola.

CACIOCAVALLO INCAPPUCCIATO
Preparazione e cottura: 30 min.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di caciocavallo affettato non troppo finemente, 1 bicchiere di panna fresca, farina bianca q.b., 4 uova, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di origano, qualche cucchiaiata d'olio di oliva, peperoncino
Procedimento: sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo imbiondire in una casseruola con l'olio caldo, l'origano ed il peperoncino. Quindi adagiatevi le fette di formaggio e lasciate insaporire per qualche istante su entrambi i lati. Sbattete le uova in una terrina, incorporate la panna e versate il composto sul formaggio, in modo da ricoprirlo uniformemente. Lasciate rapprendere le uova, se volete potete cospargere ancora un pizzico di peperoncino e servite ben caldo.

Fagiolini In Salsa D'uova
Preparazione e cottura: 35 min
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di fagiolini, 50 G burro, 2 uova, 1 limone, prezzemolo tritato, sale.
Procedimento: pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora. Scolateli e metteteli in un tegame con il burro, fate insaporire per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e abbassate la fiamma. In una fondina diluite i due tuorli con il succo di limone e versate il tutto sui fagiolini. Mescolate, fate appena addensare l'uovo. Servite subito.

FRITTO MISTO DI VERDURE
Preparazione e cottura: 80 minuti
Ingredienti per 6 persone: 250 g zucchine, 250 g peperoni, 250 g pomodori verdi, 250 g melanzane, olio per friggere, sale; per la pastella: 100 g farina, 2 uova, 15 cl latte, sale, pepe.
Procedimento:  Pastella: setacciate la farina sopra una terrina, aggiungete le uova e sbattete con una frusta. Versate a poco a poco il latte e continuate a sbattere finché la miscela diventa liscia e soffice. Salate, pepate, coprite la terrina e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Mondate, lavate e asciugate le verdure. Tagliate le melanzane e le zucchine a fette e alle zucchine togliete le estremità. Sbucciatele e disponetele su un vassoio leggermente inclinato affinché, dopo averle salate abbondantemente, perdano la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo lavate e tagliate i pomodori a fette spesse. Sbollentate i peperoni per pochi secondi, scolateli e spellateli. Eliminate i semi e i filamenti bianchi dei peperoni. Scaldate l'olio una padella capiente. Infilzate ogni fetta di verdura con una forchetta e  immergetela nella pastella. Lasciate sgocciolare la pastella in eccesso e immergete nell'olio. Procedete con piccole quantità e lasciate cuocere finché sono gonfie e dorate. Togliete le frittelle dall'olio con una  schiumarola, posatele su carta assorbente e tenetele in caldo fino alla fine dell'operazione. Disponete le frittelle in un piatto di servizio caldo e servite. Possono essere gustati anche tiepidi.

Parmigiana Di Patate
Preparazione e cottura: 30 min
Ingredienti per 4 persone: 800 g. patate, 120 g. parmigiano grattugiato, 40 g. burro, prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe.
Procedimento:  Lessate le patate sbucciate e tagliate a fette in acqua salata a bollore. Scolatele con cura. Imburrate una pirofila, allineatevi le patate sovrapponendole un pochino, cospargete la superficie di parmigiano e prezzemolo tritato; distribuite sopra fiocchetti di burro e un bel pizzico di sale e pepe. Mettete in forno caldo a 220°C e togliete quando le patate sono dorate.

Tempeh fritto
Preparazione e cottura: 30 min.
Ingredienti per 4 persone: 400 g di tempeh, olio di sesamo ( oppure olio di extravergine d'oliva), tamari, succo di limone.
Procedimento:  tagliate il tempeh nella forma che più vi piace (a pezzi quadrati, triangolari, a bastoncino) purchè lo spessore di ogni singolo pezzo non superi il centimetro. Scaldate l'olio in una padella ampia e tuffatevi poi i pezzi di tempeh. Friggeteli per 3-4 minuti per parte finché assumono una colorazione dorata, rigirandoli con delle spatole di legno. Quindi toglieteli dalla padella e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente prima di sistemarli sul piatto di portata. Servite comunque caldo non prima di avervi spruzzato sopra qualche goccia di tamari amalgamato al succo di limone.

Cannoli di melanzane al basilico
Preparazione e cottura: 45 min.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di passata di pomodoro, 20 g di olio extra vergine di oliva, 2 n. di melanzane, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico,  q.b. di pepe,  q.b. di sale.
Procedimento:  lavate le melanzane e affettatele nel senso della lunghezza. Scaldate una griglia di ghisa e grigliatele da ambo le parti. Lasciatele raffreddare. Fate degli involtini usando due fette di melanzane grigliate e mettendo tra le fette delle foglioline di basilico. Fermate con degli stecchini. Salate e pepate. In una casseruola fate insaporire lo spicchio d'aglio privato del germoglio con l'olio, poi aggiungete la passata di pomodoro. Salate e portate a ebollizione. Dopo circa 5 minuti unite gli involtini in modo che ricoprano completamente il fondo della casseruola. Aggiungete anche il basilico rimasto. Incoperchiate e lasciate cuocere così per una decina di minuti. Levate gli stecchi e servite.

TOFU MARINATO ALLE ERBE AROMATICHE
Preparazione e cottura: 15 min. + 1 ora per la marinata
Ingredienti per 4 persone: 400 g di tofu a cubetti, 2 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 limone, 2 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di olio di oliva.
Procedimento: in una ciotolina emulsionate olio, salsa di soia e succo di limone. Pulite gli aromi, tritateli e uniteli all'emulsione. Irrorate il tofu con la salsina e lasciatelo marinare per 1 ora. Poi, versate il tofu con il condimento in una padella antiaderente, fatelo saltare per 2-3 min. su fiamma vivace e mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Zucchine ripiene di riso
Preparazione e cottura: 45 min.
Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine non troppo grandi, 100 gr. di riso parboiled, 4 cucchiai d'olio, 100 g di pomodorini, 1 mozzarella, uno spicchio d’aglio, basilico, sale q.b.
Procedimento:  Lessate al dente il di riso quindi mescolatelo con l'olio, i pomodorini e una mozzarella tagliata a cubetti, un trito d'aglio e basilico; distribuite il composto nelle zucchine e infornate a 180° per 15 minuti.

STUFATO DI SEITAN ALLA MEDITERRANEA
Preparazione e cottura: 30 min.
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di seitan, 200 gr di salsa di pomodoro, 100 gr di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di salsa di soia, 4 cucchiai d'olio di oliva, sale.
Procedimento:  Sbucciate e tritate l'aglio, poi fatelo soffriggere in una padella con l'olio caldo; unite il seitan a tocchetti e saltatelo per un minuto. Aggiungete le olive, i capperi, la salsa di pomodoro, il basilico lavato, un pizzico di sale e la salsa di soia. Coprite il recipiente e cuocete per 15 min. su fiamma dolce. Mescolate di tanto in tanto e portate in tavola ben caldo.